– Avec les pâtés : un vin rouge pas trop corsé.
– Avec les poissons : on servira un vin blanc sec, si le poisson est fumé, on choisira un vin plus vif.
– Avec les crustacés : servez un vin blanc sec bouqueté.
– Avec un plat très épicé (couscous, curry) : un vin rosé corsé et un vin rouge riche sur le fruit.
– Avec les viandes rouges : un vin rouge corsé.
– Avec les viandes blanches : un vin rouge peu corsé ou un vin rosé.
– Avec les volailles en sauce : servez un vin blanc ou rouge léger.
– Avec les volailles rôties : un vin rouge léger, si c’est de la dinde ou du poulet. Si c’est pour accompagner du canard, de l’oie, servez un vin rouge plus corsé.
– Avec les fromages : un vin rouge puissant, ou un vin blanc sec et fruité avec les fromages de chèvre.
– Avec les desserts : on sert du champagne ou un vin blanc liquoreux.
Grands principes à ne pas oublier
– On ne sert jamais de vins blancs liquoreux avec les viandes rouges et les gibiers.
– On ne sert jamais de vins rouges avec des coquillages et des crustacés.
– On sert les vins blancs secs avant les vins rouges.
– On sert les vins légers avant les vins corsés.
– On sert les vins frais avant les vins chambrés.
Les accessoires indispensables au service
– Un thermomètre à vin
– Un tire-bouchon de qualité
– Une carafe à vin
– Un seau
À quelle température servir un vin?
Les vins rouges sont servis à la température ambiante (12° à16°) Les vins blancs sont servis frais (9 à 12 °C) de même que les rosés (6 à 10 °C).
Pour rafraîchir un vin, placez-le dans la partie la moins froide du réfrigérateur. Ou mettez la bouteille dans un seau à glace rempli aux deux tiers d’eau fraîche et le reste de glaçons.
À quel moment ouvrir la bouteille?
Pour le vin rouge, on ouvre la bouteille 2 heures avant les service,s’il est trop tannique ,passez le en carafe pour qu’il s’exprime mieux .
Pour le blanc léger fruité un service direct,s’il est très concentré ,un passage en carafe lui donnera plus d’expression .
On sert toujours le vin avant l’arrivée du plat qu’il accompagne.
